“南京最有特的美食是什么？”這一“靈魂質(zhì)問”能難住很多老南京，不是因為南京缺少美食，而恰恰是因為美食選項過多，難以決出之最特美食 。
鴨血粉絲能南京美食嗎？一碗熱騰騰的鴨血粉絲，湯汁鮮美、粉絲彈牙、鴨血嫩滑，舀一勺能舀到滿滿的鴨雜：鴨肝的綿密、鴨胗的緊實和鴨腸的脆韌，盡管不是什么昂貴食材，卻熱鬧實惠，一如南京鬧哄哄但充滿人情味的老街巷特美食 。
湯包能南京美食嗎？小小的一只湯包，皮薄餡足汁水充盈，對著吹彈可破的皮輕輕一口，飽滿的汁水溢出，讓人忍著被燙也要趁熱來上這一口特美食 。正宗的湯包一定要用手打鮮肉，這樣才能保證味道鮮美且口感任性十足。南京湯包的汁水咸香微甜，南北皆宜，正像南京兼容并包的特質(zhì)。
皮肚面能南京美食嗎？雪白的面條浸在琥珀的骨湯里，表面浮著的辣油增又增香；干肉皮經(jīng)過高溫油炸又吸飽了高湯的汁水，一口下去爆出滿口的鮮香；會吃的老饕要再加一份油渣，美拉德反應帶來的酥脆焦香下肚，滿足感勝過滿桌盛宴特美食 。
素什錦能南京美食嗎？春節(jié)前夕特美食 ，將十幾樣蔬菜拌做一盆，黃豆芽是玉如意，綠薺菜是翡翠簪，胡蘿卜是紅珊瑚，水芹菜是青絲絳……這是南京人年夜飯上必不可少的一道菜，里面飽含著老南京的生活智慧——素菜、麻油，再簡單不過，但在物質(zhì)條件不夠富足、蔬菜品種不夠豐富的年代里，在最寒冷的季節(jié)湊齊了最新鮮的素菜，何嘗不是一種豐盛呢？
烏飯油條能南京美食嗎？糯米浸潤了南燭葉搗成的汁液，蒸熟之后瑩潤透亮，顆顆如烏玉特美食 。里面裹上酥脆的老油條、松軟的肉松、鹵汁煮了幾小時的鹵蛋以及脆脆的咸菜……這樣一份扎實的飯團，承載了無數(shù)南京小孩的早餐記憶，以至于成年后再次品嘗，不僅胃滿足了，精神也像是回到了“電量滿滿”的童年。
酒釀元宵能南京美食嗎？每到風微微轉(zhuǎn)涼的季節(jié)，南京的大街小巷都飄散著淡淡的桂花香氣特美食 。桂花的香氣很奇特，它清雅，卻總能讓嗅覺與味覺“通感”，聞到它就想起一絲清甜的滋味，比如桂花糕、比如桂花酒釀小元宵。巷子里“桂花酒釀小元宵”的叫賣聲永遠帶著親切的南京口音，最后一個音將平聲念成去聲，憑添一種俏皮的“快來買”的說服力。
南京的小吃種類繁多，所以南京的大街小巷煙火氣十足，透露出屬于“平頭百姓”的勃勃生機特美食 。但別忘了，這里是六朝古都、世界文學之都，還是新晉得到東西方“胃”認可的美食之都，南京美食下可接市井煙火，上可登大雅之堂?；铟X去骨、敲肉、油炸、燉煮，這道300年不衰的美食被學者認證為“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。新鮮的鰣魚加酒釀清蒸，沒有多余的配料，卻將鰣魚的鮮美體現(xiàn)的淋漓盡致，從《隨園食單》里一直流傳至今。春鮮蘆蒿與香干同炒，簡簡單單的一道菜，從《儒林外史》到如今，南京人依然吃不厭。鴨胰臟焯水后同雞脯、冬筍、冬菇等爆炒，吃起來鮮嫩無比，是名副其實的“美人肝”……這里的六朝煙水、千年文脈釀出了一道道與歷史同席的佳肴美饌。
劉麗媛
校對 王麗麗